Tutti noi abbiamo usato vini aperti da parecchio per cucinare, ed a volte il risultato non è stato dei migliori. Se aggiungete un vino ossidato alle vostre ricette questo sapore si concentrerà ancora di più. La soluzione? Se avete un fondo di vino avanzato da una cena surgelatelo in un apposito sacchetto o contenitore e poi usatelo nelle salse o per le marinate. Ovviamente una buona regola può essere che se il vino è abbastanza buono d bere, di sicuro lo è anche per cucinare. 

Il vino se utilizzato nel modo giusto può dare un'incredibile cremosità e ricchezza se aggiunto a brasati, salse e stufati. Si può aggiungere in ogni momento della cottura è molto più veloce dell'acqua a bollire e può essere utilizzato per ammortire la carne come per caramellare le pere.