Ingredienti:

1,2 kg di Spalla di Manzo             1 Gambo di Sedano

100 gr di Prosciutto Crudo            2 Bacche di Ginepro

2 Cipolle                                        Alloro

3 Spicchi di Aglio                          1 Chiodo di Garofano,

1 Carota                                        Pepe nero,

1 Rametto di Rosmarino              Farina 

Olio Extravergine D'Oliva              50 g. di Burro

Brodo di Carne                            40 gr. di Pancetta Fresca Tritata

Chianti D.O.C.G. Le Torri

Preparazione: 

Mettere in infusione nel vino, per una notte, la carne massaggiandola con sale, pepe e metà rosmarino precedentemente pestato. Lasciare la marinatura da parte. Nel frattempo preparare il soffritto con olio, burro, carota, sedano, cipolla e aglio tritati ,bacche di ginepro, chiodi di garofano e rosmarino pestati. Soffriggere per 15 min. a fuoco basso, poi aggiungere il prosciutto e la pancetta tritati per 10 min. Infine la carne precedentemente infarinata. Rosolarla a fuoco vivace su tutti i lati aggiungendo il vino. Evaporato il vino aggiungere brodo poco alla volta e cuocere per 3 ore. Togliere carne e per addensare la salsina aggiungere un po’ di farina.